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這個問題挺有意思的。吃玉米油可能並沒有那麼明顯預防心腦血管疾病的效果，只能作為輔助用油。 我們日常生活中最常用到的油有幾種：花生油、玉米油、菜籽油，還有一些朋友吃大豆油，或者還會選擇橄欖油、核桃油。不過大家對食用油的研究其實並不深入，經常會盯著一種植物油吃。日常常用的這幾種植物油其實各有所長，各有所短，另外它們也有一個共同的缺點，那就是脂肪酸的含量比例不太合適，可能會威脅健康。總之，如果日常要吃油吃得更健康的話，光吃一種食用油並不推薦，推薦大家交替來吃，並可以多選擇一些更有利健康的小眾冷淋油，例如紫蘇籽油、亞麻籽油等；或可選擇調和油，調和油會更平衡植物油中各種脂肪酸的比例，可能是對健康更有利的植物油。 ... 常見植物油如菜籽油、玉米油、花生油等中的脂肪酸占比各不相同。脂肪酸是人體所必須的成分，如飽和脂肪能夠提供儲備能量，潤腸滑肚預防便秘，能保護關節韌帶和骨骼；不飽和脂肪酸有助改善高血脂，是細胞膜、視網膜、大腦皮層等組織的組成部分，有助促進大腦發育，還有預防細胞炎癥的效果。植物油中的飽和脂肪酸含量較低，不飽和脂肪酸含量較高，而在人們的眼中，飽和脂肪酸（如在肥肉、五花肉等高脂食物中攝入的脂肪酸）是大敵，它們被認為是造成三高等疾病的原因，所以植物油成了現在烹飪的主流。其實我們誤會了飽和脂肪酸，適當地攝入對我們是有益的，只是過多攝入可能造成肥胖，而肥胖是三高最有利的助手。 ... 雖然植物油中飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量豐富，但有個缺點就是不飽和脂肪酸中種類占比不太健康，如ω6脂肪酸含量普遍較高，ω3脂肪酸含量較低。ω6脂肪酸雖然適量攝入有助提高高密度脂蛋白數量，調節血脂，但如果長期過多攝入的話，反倒會增加細胞炎癥，提高三高疾病的誘發幾率，還可引起肥胖，玉米油、花生油、茶油、芝麻油，包括橄欖油都是如此，不飽和脂肪酸中ω6和ω3分配最好的是菜籽油，不過它的缺點是單不飽和脂肪酸占比較高，而單不飽和脂肪酸是非必須脂肪酸，相對於多不飽和脂肪酸含量較高的植物油來說又成了一個缺陷。而大豆油、玉米油中多不飽和脂肪酸含量較高，所以日常可以互補著來吃。 ... 玉米油常被大家提出是能夠預防心腦血管疾病的油脂，因為玉米油中富含「植物甾醇」，植物甾醇能夠降低「低密度脂蛋白」的數量，低密度脂蛋白會讓更多膽固醇無限循環在血液中，從而增加血清膽固醇濃度，誘發高血脂，所以適當吃點玉米油有潛在預防高膽固醇血癥的效果。不過效果不一定明顯，我們只能作為輔助用油。 日常多選擇一些ω3脂肪酸占比更高的油脂混合食用，避免ω6脂肪酸攝入占比過高而造成不健康的情況。推薦亞麻籽油、紫蘇油，山核桃油，不過這些富含ω3脂肪酸的油脂穩定性較差，熱烹會大量損失ω3脂肪酸，所以最好是冷淋食用，可以在菜餚好後，適當淋上一些來吃，這樣的吃法是最健康的。 ...圖片來源：低碳生酮實驗室 另外，還要為動物油脂辯護一下，豬油、牛油、羊油等並非大家眼裡的不健康油，它們只是飽和脂肪占比較高一些，只要適當食用其實並不會對健康有什麼威脅。而且特別是牛油中，ω3和ω6脂肪酸的占比適宜，比起日常我們常吃的植物油來說，反倒可能是更有利健康的油脂哦。當然，無論是動物油還是植物油都應當適量食用，如果過量的話都會造成油脂攝入的過量，增加肥胖、三高的誘發幾率。

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文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/health/a6y2m36.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010658162

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